スモークチーズ、燻製卵、スモークサーモン…
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時間をかけてじっくり作る、本格的な燻製づくり
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燻煙材 スモークウッド・チップ
燻製づくりに必要不可欠な燻煙材。その主な形状には、スモークチップとスモークウッドの二種類があります。スモークチップはサッと強い煙をかけて短時間で燻製する熱燻に、スモークウッドは長時間、ゆっくりと煙をかける温燻や冷燻に向いています。
燻煙材は種類によって性質が異なります。最初は単独で使用して特徴を理解したら、異なる種類を組み合わせて、オリジナル燻製づくりに挑戦してみるのもオススメです。
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サクラ色付きレベル2（普通） |
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マトンやラムなどの羊肉、魚介類 |
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香りが強いので、くせのある香りの材料も食べやすくなる。ほかの燻煙材との相性がよいのでブレンドにも向いている。 |
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ブナ色付きレベル3（濃い） |
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魚介類 |
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すっきりした香り。タンニン分が強く、色つきは速い。燻煙時間が長いと渋みが強くなるので熱燻、温燻の比較的短時間の燻製向き。 |
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ナラ色付きレベル3（濃い） |
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魚介類 |
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くせのない香りで、独特の渋味があり、タンニン分が強く、色つきは速い。 |
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リンゴ色付きレベル1（淡い） |
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鶏肉、白身魚、チーズ、豆腐、練り物 |
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果樹独特の甘く柔らかい香りで、マイルドな燻製にしたいときや淡泊な味の材料に向いている。 |
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クルミ色付きレベル3（濃い） |
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肉類、魚介類、チーズ |
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燻煙材のなかでもかなり固く脂肪分が多いので、持ちがよく煙も多い。独特の渋味で人気が高い。 |
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ヒッコリー色付きレベル2（普通） |
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肉類、魚介類、特にベーコンやハム、サーモン |
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欧米では最も一般的な燻煙材で、香りが強い。 |
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